Le docteur Mamadou Ndiaye, expert en santé et sécurité sanitaire des aliments, a récemment insisté sur l'importance de la méthode des “5M” pour prévenir les risques de maladies liés à la consommation d'aliments contaminés. Cette méthode permet d'identifier les sources de la non-conformité des aliments présentant un danger pour le consommateur. Intervenant lors d'une mission d'immersion de journalistes spécialisés en santé à la gare des Baux maraichers, à Dakar, le docteur Ndiaye a rappelé que la prévention des facteurs de risque de maladies passe principalement par l'application de cette méthode.
La méthode des “5M” permet d'identifier et de corriger à la racine les causes de contamination ou d'infection, en prenant en compte la main d'œuvre, le milieu, le matériel, les matières premières et la méthode. Le premier “M” renvoie à la matière première, qui doit répondre à des exigences sanitaires avant toute utilisation. Les produits alimentaires doivent provenir de sources sûres, telles que des abattoirs, et avoir fait l'objet d'une inspection. Les produits de la pêche, par exemple, doivent présenter des garanties de fraîcheur.
Le matériel utilisé pour la préparation des aliments est également crucial, car il ne doit pas devenir une source de contamination. Il doit être conçu avec des matériaux adaptés, idéalement inoxydables, et faire l'objet d'un entretien régulier afin de rester propre. Le troisième “M” fait référence au milieu, c'est-à-dire le local ou l'espace dans lequel les aliments sont préparés. Cet environnement doit être aménagé de manière à limiter l'exposition des denrées à la poussière, aux intempéries et à d'autres sources potentielles de contamination.
La main-d'œuvre représente le quatrième facteur. Les personnes chargées de manipuler les aliments doivent être en bonne santé et disposer d'une formation leur permettant d'adopter les comportements appropriés en matière d'hygiène alimentaire. Les manipulateurs de denrées doivent également respecter les règles d'hygiène personnelle, telles que le lavage des mains et le port de gants.
La méthode de travail correspond au cinquième “M”. Elle renvoie notamment aux conditions de conservation, de préparation et de manipulation des aliments. L'expert en santé et sécurité sanitaire des aliments insiste sur le respect de la chaîne du froid pour les produits périssables, notamment ceux destinés à être consommés crus, afin d'éviter la prolifération des bactéries. Pour les aliments chauds, il recommande également de maintenir une température suffisamment élevée jusqu'au moment de leur consommation.
Le docteur Ndiaye a résumé l'importance de la méthode des “5M” en affirmant que “si nous respectons ces cinq exigences-là, on peut espérer à la fin avoir une sécurité sanitaire des aliments”. La méthode des “5M” apparaît ainsi comme un outil permettant aux acteurs de l'alimentation de rue et aux autres manipulateurs de denrées de mieux identifier les risques à chaque étape de la préparation et de la conservation des aliments.
La mise en œuvre de la méthode des “5M” peut contribuer à réduire les risques de maladies liées à la consommation d'aliments contaminés. Les autorités sanitaires et les acteurs de l'alimentation de rue doivent travailler ensemble pour promouvoir l'application de cette méthode et améliorer la sécurité sanitaire des aliments au Sénégal. Les consommateurs doivent également être sensibilisés à l'importance de la sécurité sanitaire des aliments et aux mesures à prendre pour prévenir les risques.
Key points
- La méthode des “5M” est un outil important pour identifier les sources de contamination des aliments.
- Les acteurs de l'alimentation de rue doivent appliquer la méthode des “5M” pour améliorer la sécurité sanitaire des aliments.
- La prévention des facteurs de risque de maladies passe principalement par l'application de la méthode des “5M”.
