La saison automnale est synonyme de Sud en Tunisie, une région agréable qui libère généreusement les senteurs et les couleurs de la nature. C'est dans ce contexte que l'ouvrage "La Table du Sud" de Malèk Labidi a été publié il y a environ un an. Cet ouvrage, édité par la Fondation Biat, propose un inventaire du patrimoine culinaire du sud de la Tunisie, avec une approche singulière qui mêle données techniques, climat, environnement et contexte culturel.
L'ouvrage se présente sous forme d'un volume de plus de 400 pages, abondamment illustré et avec une couverture cartonnée agrémentée de motifs calligraphiques signés el-Seed. La mise en page est attractive, aérée et incitative à la découverte multiforme. Les recettes sont présentées dans un "emballage" qui en enrichit l'arôme et la saveur. L'ouvrage propose 90 recettes scellées du sceau de l'authenticité, exécutées par des ménagères profondément ancrées dans leur milieu d'origine.
Le sud de la Tunisie est caractérisé par la présence du palmier dattier, qui est présent dans tout le territoire. Cependant, à son ombre, ont éclos des écosystèmes distincts qui sont caractérisés par la géographie et le climat. Malèk Labidi et son équipe sont allées dans chacune de ces régions pour débusquer ce qui les caractérise aux points de vue physique, ressources naturelles et savoir-faire ancestraux.
L'ouvrage est sous-titré "Itinéraire gourmand à travers le sud de la Tunisie" et propose un voyage à travers quatre régions du sud. Chaque région est introduite par une présentation qui en révèle les spécificités physiques et culturelles, de sorte que les recettes s'en trouvent présentées dans un contexte riche et authentique.
La rédaction des recettes mérite une mention particulière, avec une clarté exceptionnelle qui assure le succès de toute tentative d'essai. Les textes sont dus à Malèk Labidi et Lilia Blaise, qui ont travaillé ensemble pour créer un ouvrage qui mêle nature et culture, produits et savoir-faire.
La publication de "La Table du Sud" est un événement important pour la culture culinaire tunisienne, qui met en valeur les richesses et les diversités de la cuisine du sud de la Tunisie. L'ouvrage est un hommage aux savoir-faire ancestraux et aux traditions culinaires de la région, et offre un voyage gourmand qui permettra aux lecteurs de découvrir les saveurs et les senteurs du sud de la Tunisie.
Key points
- L'ouvrage "La Table du Sud" de Malèk Labidi propose un inventaire du patrimoine culinaire du sud de la Tunisie.
- Les recettes sont présentées dans un contexte riche et authentique, avec des descriptions des spécificités physiques et culturelles de chaque région.
- L'ouvrage met en valeur les savoir-faire ancestraux et les traditions culinaires de la région.
