A segunda temporada do programa "Desafio dos Chefes" iniciou com um desafio gastronómico que une Portugal e Brasil. O encontro é entre as cidades de Barcelos, no Minho, e Barcelos, no Amazonas. As duas cidades têm o mesmo nome, mas apresentam histórias, costumes e tradições gastronómicas distintas. O desafio consiste em criar pratos que representem a identidade de cada cidade. Os pratos escolhidos são os rojões à minhota e o pirarucu de casaca.
A cidade brasileira de Barcelos recebeu este nome em homenagem à localidade portuguesa. A Barcelos portuguesa recebeu o primeiro foral de D. Afonso Henriques por volta de 1166. Já a história de Barcelos no Brasil remonta a 1728, num território anteriormente habitado por povos indígenas. A localidade tornou-se sede da Capitania de São José do Rio Negro e assumiu um papel político central na região.
No programa, o chef Júlio prepara os tradicionais rojões à minhota. O prato é feito com lombo de porco cortado em pedaços generosos e colocado numa marinada com vinho, alho e ervas. A carne é cozinhada lentamente em banha e servida com batatas fritas e castanhas salteadas. O chef António Júnior acrescenta uma proposta brasileira ao prato: uma farofa de banana.
Do lado brasileiro, o protagonista é o pirarucu de casaca. O peixe é previamente salgado, demolhado e cozido, e depois ligeiramente frito antes de ser desfiado em pedaços. A preparação começa com farinha de mandioca amarela hidratada com leite de coco. O pirarucu é servido em camadas, com a farinha de mandioca, o peixe e a banana-da-terra.
A chef convidada Faíza, de origem marroquina, participa na preparação do pirarucu e encontra uma ligação entre a farinha de mandioca hidratada e o cuscuz. A conversa estende-se à história das relações entre Portugal, Marrocos e Brasil. É recordada a saída de populações portuguesas de Mazagão em 1769 e a sua instalação na Amazónia.
O primeiro desafio da segunda temporada de "Desafio dos Chefes" termina com uma combinação de sabores que aproxima duas cozinhas distintas. A banana e o pirarucu conquistam pelo contraste entre o doce e o sabor intenso do peixe. A farofa e as castanhas acrescentam novas interpretações aos rojões à minhota.
O programa "Desafio dos Chefes" estreia a sua segunda temporada no sábado, às 20:30. O encontro entre as duas Barcelos mostra como diferentes tradições podem cruzar-se sem perder a sua identidade. A gastronomia transforma-se numa ponte entre histórias, culturas e pessoas.
Key points
- O programa une tradições de Barcelos, no Minho, e Barcelos, no Amazonas.
- Os pratos escolhidos são os rojões à minhota e o pirarucu de casaca.
- A segunda temporada do "Desafio dos Chefes" estreia no sábado, às 20:30.
